Couteau japonais Morihei Hisamoto Kurouchi Shirogami #2 Extra Height Gyuto 210mm Keyaki Zelkova

Le mot japonais Gyuto (牛刀) signifie littéralement « épée de bœuf ». Le gyuto est l'équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est conçu pour être utilisé avec la méthode de coupe poussée, en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou avec la méthode de mouvement de bascule. Il est important que la lame soit droite lors de l'impact avec la planche à découper afin d'éviter d'endommager le tranchant du couteau.

Morihei, basé à Asakusabashi, Tokyo, est un fournisseur de couteaux et de pierres à aiguiser depuis plus d'un siècle. Issue du prestigieux « Oguro-Morihei-Shouten », l'entreprise abritait autrefois plus de 20 groupes exclusifs de forgerons et d'aiguiseurs. Aujourd'hui, Morihei est une entreprise japonaise unique qui entretient ses liens historiques avec les artisans du secteur des couteaux et de la pierre à aiguiser, assurant ainsi la pérennité de leur tradition.

Shirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (acier), d'où l'appellation « acier blanc #2 ». Son nom vient de la couleur de son emballage chez Hitachi Metals. Cet acier est d'une grande pureté et ne contient presque que du fer et du carbone (1,05 % à 1,2 %). C'est entre les mains de forgerons très expérimentés que l'on découvre l'énorme potentiel du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à basse température sont des éléments clés qui permettent au Shirogami #2 de rivaliser, voire de surpasser, de nombreux aciers modernes. Essayez une lame Shirogami #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou Yoshikane Forge et vous verrez !

Lame :
Acier : Shirogami n° 2 avec revêtement en fer
Type d’acier : Acier au carbone (oxydable)
Finition : Kurouchi
Matériau du manche : Keyaki Zelkova

Conseils pour un résultat optimal :
Pour un affûtage optimal de votre couteau, faites-le aiguiser par un professionnel au moins une fois par an. Veuillez noter que nos couteaux japonais, fabriqués à la main avec soin, sont, sauf indication contraire, en acier au carbone et non en acier inoxydable. Pour éviter la rouille, veillez à bien sécher les lames, surtout pour la découpe d’aliments acides. Ne coupez jamais d’aliments congelés, de produits durs, d’os et ne tordez pas la lame pendant l’utilisation. Ne jamais tremper dans l’eau après utilisation ni mettre au lave-vaisselle. Après utilisation, conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri des fortes variations de température.

Taille : 210 mm
Poids : 223 g
Longueur totale : 362 mm
Longueur du manche à l’extrémité : 227 mm
Longueur du tranchant : 214 mm
Hauteur de la lame : 61 mm
Épaisseur de la lame : 4,4 mm
Taille du manche : 135 mm

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