Couteau japonais Hitohira T10 Tsuchime Gyuto 180mm Pakka

Le mot japonais Gyuto (牛刀) signifie littéralement « épée de bœuf ». Le gyuto est l'équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est conçu pour être utilisé en poussée, en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou en bascule. Il est important que la lame soit droite lors de l'impact avec la planche à découper afin d'éviter d'endommager le tranchant du couteau.

Le VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 1960. Il est toujours utilisé plus de 60 ans plus tard. Cet acier a été spécialement conçu pour la coutellerie et est utilisé par de nombreux forgerons au Japon. Malgré ses 15 % de chrome qui lui confèrent une haute résistance à la corrosion, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci est dû à l'ajout de 1,5 % de cobalt, qui confère à l'acier une dureté supérieure grâce à un traitement de trempe à haute température.

Acier : V-10 spécial avec revêtement en acier inoxydable
Type d’acier : Acier inoxydable
Finition : Tsuchime
Dureté : 60-61 HRC
Matériau du manche : Pakka

Conseils pour un résultat optimal :
Pour un affûtage optimal de votre couteau, faites-le aiguiser par un professionnel au moins une fois par an. Veuillez noter que nos couteaux japonais, fabriqués à la main avec soin, sont, sauf indication contraire, en acier au carbone et non en acier inoxydable. Pour éviter la rouille, veillez à bien sécher les lames, surtout lors de la découpe d’aliments acides. Ne coupez jamais d’aliments congelés, d’aliments durs, d’os et ne tordez pas la lame pendant l’utilisation. Ne jamais tremper dans l’eau après utilisation ni mettre au lave-vaisselle. Après utilisation, conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri des fortes variations de température.

Taille : 180 mm
Poids : 150 g
Longueur totale : 309 mm
Longueur du manche à l’extrémité : 188 mm
Longueur du tranchant : 184 mm
Hauteur de la lame : 44 mm
Épaisseur de la lame : 1,8 mm
Taille du manche : 120 mm

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