Couteau japonais Hitohira Kikuchiyo Ren Aogami #2 Santoku 180mm Ho

Le mot santoku signifie « trois vertus », ce qui désigne la découpe de la viande, du poisson et des légumes, ou les trois types de coupe suivants : hacher, trancher et couper en dés. Très polyvalent, le santoku est l'un des couteaux que nous recommandons comme premier ou principal couteau de cuisine.

Kikuchiyo, célèbre forgeron de Sakai, à Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans la forge lui ont permis d'acquérir un savoir-faire étendu avant même que ses limites physiques ne s'installent. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels comme l'acier inoxydable, ce qui a valu à ses couteaux Ginsan (Argent 3) une grande popularité auprès des chefs japonais. Son expertise s'étendait à la trempe Honyaki, créant de magnifiques motifs Hamon et obtenant une dureté et une consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des aiguiseurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.

En termes simples, l'Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 auquel du chrome et du tungstène ont été ajoutés pour une meilleure durabilité et une meilleure résistance à la corrosion. De plus, sa teneur plus élevée en carbone permet une meilleure rétention de la coupe. Objectivement, l'Aogami #2 constitue une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine, cependant, l'acier Shirogami sera plus réactif à l'oxydation et pourrait constituer un avantage.

Acier : Aogami n° 2 avec revêtement en fer
Type d'acier : Acier au carbone (oxydable)
Matériau du manche : Bois de Hô et corne de buffle

Conseils pour un résultat optimal :
Pour un affûtage optimal de votre couteau, faites-le aiguiser par un professionnel au moins une fois par an. Veuillez noter que nos couteaux japonais, fabriqués à la main avec soin, sont, sauf indication contraire, en acier au carbone et non en acier inoxydable. Pour éviter la rouille, veillez à bien sécher les lames, surtout lors de la découpe d'aliments acides. Ne coupez jamais d'aliments congelés, de produits durs, d'os et ne tordez pas la lame pendant l'utilisation. Ne jamais tremper dans l'eau après utilisation ni mettre au lave-vaisselle. Après utilisation, conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri des fortes variations de température.

Taille : 180 mm
Poids : 135 g
Longueur totale : 318 mm
Longueur du manche à l’extrémité : 183 mm
Longueur du tranchant : 167 mm
Hauteur de la lame : 48 mm
Épaisseur de la lame : 2,7 mm
Taille du manche : 132 mm

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